Videoklipy, které zaznamenaly tisíce zhlédnutí, ukazují praxi, kterou odborníci v oblasti zdravotnictví nedoporučují kvůli potenciálnímu přenosu bakterií a parazitů způsobujících vážná onemocnění. Jak vařit
Podle mezinárodních zdravotnických organizací může konzumace syrového masa vést k přenosu salmonely, listeriózy, trichinelózy a Escherichia coli .
Praxe, která znepokojuje odborníky v oblasti zdravotnictví a výživy, se stala virální na sociálních sítích: konzumace syrového masa .
Videa, na kterých lidé jedí syrové maso, mají miliony zhlédnutí a tento trend se šíří, i když mnozí nechápou všechny nebezpečí, které to s sebou nese .
Dietolog Alberto Cormiot varoval před riziky takového chování a uvedl, že „maso, pokud není tepelně upraveno, může obsahovat parazity a bakterie “.
Zdůraznil také, že existují zvláště ohrožené skupiny, jako jsou děti, těhotné ženy, starší lidé a lidé s oslabeným imunitním systémem, kteří by za žádných okolností neměli konzumovat syrové maso.
Co se stane, když sním syrové maso?
Podle údajů zdravotnických orgánů a univerzit může konzumace syrového masa vést k otravě jídlem a vážným onemocněním. Odborníci z univerzity vysvětlili, že tato praxe umožňuje bakteriím, parazitům a jiným mikroorganismům proniknout do organismu, které lze zničit pouze vařením.
Doktor Miguel Ángel Luruenya, specialista na potravinářské vědy a technologie na univerzitě, poznamenal, že „rizika pocházejí z patogenů přítomných v zažívacím traktu zvířat“.
Žádné nutriční výhody spojené s konzumací syrových potravin. „Nezískáváte více bílkovin ani se necítíte lépe. Můžete mít jen problémy.“
Jaké bakterie se nacházejí v syrovém mase?
Hemolyticko-uremický syndrom způsobený bakteriemi E. coli může vést k selhání ledvin a má těžší průběh u dětí mladších pěti let .
Mezi nejčastější patogeny v syrovém mase patří:
- Salmonella : bakterie, která se vyskytuje hlavně v kuřecím mase. K jejímu odstranění jsou nutné vysoké teploty při přípravě, může způsobit horečku, zvracení, průjem a křeče.
- Escherichia coli : žije ve střevech skotu a může způsobit vážné infekce. Některé kmeny mohou vyvolat hemolyticko-uremický syndrom – vážné onemocnění postihující ledviny.
- Listeria monocytogenes : způsobuje listeriózu, jednu z nejzávažnějších potravinových infekcí. Podle údajů Světové zdravotnické organizace (WHO) tato bakterie přežívá při nízkých teplotách a postihuje zejména těhotné ženy, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem.
- Trichinella spiralis : parazit způsobující trichinelózu. Podle profesora Claudia Figueroa z Univerzity se vyskytuje v nedostatečně tepelně upraveném vepřovém mase a vytváří cysty ve vnitřních orgánech, které nelze léčit.
Jak dlouho je třeba maso před konzumací vařit?
Maso, které je bezpečné ke konzumaci, musí mít normální barvu, vůni a strukturu; změny mohou naznačovat přítomnost mikrobů.
Zdravotnické orgány trvají na tom, že jediným způsobem, jak zničit patogeny, je důkladné vaření. Národní služba pro bezpečnost a kvalitu zemědělských a potravinářských produktů doporučuje zkontrolovat, zda uvnitř nezůstaly růžové části nebo načervenalá šťáva.
Bezpečná teplota musí dosáhnout minimálně 71 °C v centru kusu. Rovněž se doporučuje vyhnout se konzumaci mletého hovězího masa dětem do pěti let, protože jeho struktura napomáhá uchování mikroorganismů i po uvaření.
Existuje maso, které lze jíst syrové?
Mleté maso představuje velké nebezpečí, protože jeho struktura může zachovávat mikroorganismy i po uvaření.
Některá tradiční jídla, jako je steak tartar nebo určité pokrmy ze syrové ryby, existují v určitých kulinářských kontextech, které zahrnují přísnou hygienickou kontrolu, adekvátní chlazení, předchozí zmrazení a certifikovaný původ. Odborníci, s nimiž jsme konzultovali, však upozorňují, že „hlavním doporučením je nejíst syrové maso jakéhokoli druhu“, zejména pokud není zaručen jeho původ nebo kontrolované hygienické podmínky.
Nákup masa v neautorizovaných místech zvyšuje riziko, protože „pokud bylo maso poraženo v nelegálním zařízení, může se stát cokoli“.
Jaké jsou příznaky infekce bakteriemi při konzumaci syrového masa?
Příznaky konzumace syrového masa se liší v závislosti na typu bakterií a mohou zahrnovat horečku, zvracení, průjem, křeče v břiše, bolesti svalů a v těžkých případech poškození ledvin
Příznaky se mohou lišit v závislosti na původci infekce, ale nejčastější jsou:
- Salmonella : horečka, průjem, zvracení, bolesti hlavy, křeče.
- Listerióza : horečka, bolesti svalů, nevolnost. V závažných případech může způsobit meningitidu nebo neonatální infekce.
- Escherichia coli (kmeny produkující shiga toxin): krvavý průjem, těžké poškození ledvin, zejména u dětí mladších pěti let.
- Trichinelóza : horečka, bolesti břicha, otoky obličeje, bolesti svalů. Cysty se mohou nacházet v orgánech a nelze je léčit.
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) varují, že starší lidé, těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem jsou nejvíce náchylní k těmto infekcím.
Preventivní opatření doporučená zdravotnickými orgány
- Nejezte syrové nebo nedovařené maso.
- Maso důkladně tepelně upravujte, dokud neztratí růžovou barvu uvnitř.
- Vyhněte se křížové kontaminaci: používejte různé příbory a povrchy pro syrové maso a hotové pokrmy.
- Ovoce a zeleninu umývejte bezpečnou vodou a pokud možno zbavte slupky.
- Dodržujte chladicí řetězec.
- Vždy kontrolujte původ masných výrobků a nekupujte je v neautorizovaných prodejnách.
- Nepijte nepasterizované mléko a džusy.
Vzhledem k nebezpečnému trendu šířenému virálními sociálními sítěmi odborníci znovu zdůrazňují, že správná příprava masa není výstřelkem ani otázkou vkusu, ale základním požadavkem bezpečnosti potravin.
