Kdysi neodmyslitelná součást tradiční kuchyně, kostní dřeň nyní zažívá renesanci. Tato krémová, bohatě aromatická přísada byla po mnoho let podceňována, ale nyní získává na popularitě mezi milovníky jídla, kteří hledají autentické chutě a nutriční hodnotu.
Hovězí kostní dřeň není jen chutným doplňkem pokrmů, ale také zdrojem cenných živin, jako je kolagen, zdravé tuky a minerály. Jeho jemná, mastná konzistence z něj dělá ideální doplněk k chrumkavému pečivu, čímž vytváří jedinečnou svačinku nebo doplněk k hlavním jídlům.
Níže představujeme recept na smaženou hovězí kostní dřeň, inspirovaný receptem s malými úpravami, které podtrhují její chuť.
Smažená hovězí kostní dřeň s česnekovými krutony
Ingredience
- 4 kusy hovězích kostí s kostní dření (rozříznuté podélně)
- 1 stroužek česneku,
- mořská sůl (např. Fleur de sel),
- čerstvě mletý černý pepř,
- několik plátků tmavého kváskového chleba,
- podle chuti: čerstvá petrželka na posypání.
Postup
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Kosti a kostní dřeň položte na plech vyložený pečícím papírem, rozříznutou stranou nahoru.
- Rozkrojte stroužek česneku na polovinu a potřete jím cukety, aby získaly jemnou chuť.
- Cukety posypte mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.
- Vložte plech do trouby a pečte asi 15–20 minut, dokud cukety nezměknou a na povrchu se nezačnou tvořit bublinky.
- Mezitím připravte krokety : plátky chleba opečte na suché pánvi nebo v toustovači do křupava.
- Po upečení vyjměte kosti z trouby a nechte je několik minut vychladnout.
- Lžící vyjměte kostní dřeň z kostí a rozdělte ji na hotové krokety.
- Podle chuti můžete posypat nasekanou petrželkou pro svěžest a barvu.
Pečená hovězí kostní dřeň chutná nejlépe teplá, podávaná s křupavým chlebem. Můžete ji také podávat jako přílohu k salátům s rukolou a balzamikovým octem nebo jako součást předkrmu
Tento recept je skvělým způsobem, jak vnést tradiční chutě do vaší kuchyně v moderním stylu. Hovězí mozek, ačkoli byl kdysi zapomenut, nyní bezvýhradně vládne na gurmánských stolech a nabízí nejen výjimečnou chuť, ale i nutriční hodnotu. Dobrou chuť!
