Existuje osvědčený trik s použitím ingredience, kterou snadno najdete v každé kuchyni, díky kterému změkčíte i ty nejtvrdší kusy masa a za pár minut z nich připravíte pokrmy jako z restaurace.
Čínská kultura nashromáždila tisíce let znalostí. Z tohoto důvodu různé západní disciplíny často nacházejí v této asijské moudrosti odpovědi, které by jinak bylo obtížné najít. Často se to děje v medicíně, ale také v gastronomii. V poslední jmenované oblasti nabízí čínská kuchyně nejpraktičtější a nejúčinnější řešení pro změkčení i těch nejtvrdších kusů masa bez složitých marinád nebo dlouhé doby přípravy.
Čínská lidová moudrost aplikovaná v kulinářském světě pomohla vyřešit hlavní problém, který trápí lidi, kteří si chtějí vychutnat kvalitní jídlo, ale nemají rozpočet na nákup nejdražších a nejjemnějších kusů masa v řeznictví . Metoda získání masa, které se snadno žvýká a je šťavnaté, není vůbec složitá a lze ji realizovat pomocí jedlé sody , ingredience, kterou najdete v každé kuchyni nebo na regálech každého supermarketu.
Tvrdé maso, opravdová bolest hlavy
Velký problém s hovězími odřezky druhé jakosti nespočívá v jejich chuti. Právě naopak: mnohé z nich mají dokonce sytější, intenzivnější a masitější chuť než jiné části krávy . Hlavní nevýhodou a hlavním důvodem, proč jsou výrazně levnější a dostupnější pro většinu lidí, je to, že jsou tužší a hůře se žvýkají a tráví kvůli vysokému obsahu vlákniny a tuku.
Toto maso se získává ze svalů v těch částech těla, které kráva používá velmi často, proto jsou důležitým zdrojem tuhých vláken, které se při vaření snadno smáčknou a ztrácejí vlhkost. Výsledkem je suchý, tuhý a dokonce žvýkací kus. To mění jídlo, které by mělo být příjemným zážitkem, v noční můru.
Mnoho lidí a kuchařů řeší tento problém tím, že maso vaří několik hodin nebo používají marinády na bázi piva, mléka nebo octa. Tyto metody však ne vždy zaručují dokonalé propečení a často kazí chuť, nemluvě o tom, že vyžadují hodně času na přípravu. V tomto smyslu jedlá soda nabízí rychlé a jednoduché řešení tohoto problému .
Jedlá soda – klíč k jemné maso
Použití jedlé sody k změkčení masa je prakticky neznámé. Asiaté však tuto metodu používají po staletí a výsledky jsou velmi dobré. Tato klíčová přísada působí na svalové bílkoviny v mase, zvyšuje pH a vytváří alkalické prostředí.
Tento proces snižuje smršťování vláken během vaření, což pomáhá zachovat šťavnatost a dosáhnout mnohem jemnější textury. Kromě toho zvýšené pH podporuje Mayarovu reakci, nefermentativní chemický proces, který probíhá mezi redukujícími cukry a aminokyselinami a je zodpovědný za vznik zlatohnědé barvy a zesílení chuti a aroma v připravených pokrmech.
Další užitečná použití jedlé sody
Kromě prokázané užitečnosti v kuchyni má jedlá soda i další velmi zajímavá použití. Jedním z nich je prevence výskytu škůdců a plísní na rostlinách díky svým antifungálním vlastnostem. Je také klíčovým prvkem při úklidu domácnosti , protože je přírodním dezinfekčním prostředkem. Mnoho lidí ji používá ve směsi s citronem a solí k odstranění skvrn z povrchů a odstranění pachů a bakterií v koupelně.
Používá se také k odstranění žlutých skvrn, které se objevují na bílém prádle v důsledku dlouhodobého používání a potu. Tyto skvrny jsou často velmi obtížné odstranit, ale roztok teplé vody a jedlé sody může tento problém snadno vyřešit.
