Tyto tipy, od výběru druhu dřeva po teplotu přípravy, vám pomohou připravit nezapomenutelné grilování.
Příprava barbecue je víc než jen jídlo: je to obřad, umění, které se musí naučit. Fabrizio Sergio, prezident Asociace grilování (AUA) , sdílí tajemství vytváření nezapomenutelných zážitků u ohně .
Protože grilování není jen znalost ohně a masa . Je to také způsob předávání hodnot, učení s trpělivostí a respektem. Jak sám říká, „umění grilování jde ruku v ruce s výchovou k trpělivosti“.
1. Oheň: „Když rozděláváme gril, vždy se snažíme udržovat střední teplotu, která napomáhá tvorbě dostatečného množství uhlíků pro přípravu našich oblíbených pokrmů,“ poznamenává Sergio. Častou chybou je podle něj spěch: „Nesmíte ani pomyslet na rozdělávání ohně, protože jídlo se spálí a my zůstaneme s prázdnou.“
Jednoduchý způsob, jak zkontrolovat, zda je oheň připravený, je přiblížit ruku k roštu: pokud je teplo snesitelné po několik sekund, je vše v pořádku. Pokud hoří příliš silně, je lepší počkat; pokud oheň není dostatečně rozžhavený, přidejte více uhlí.
2. Dřevo nebo uhlí: Ačkoli Sergio uznává, že každý milovník grilování má svůj vlastní styl, on sám nemá žádné pochybnosti: „Nepovažuji se za věrného přítele dřevěného uhlí; naopak, jsem spojencem dřeva“, protože dává víc než jen teplo: „dodává bílkovinám aroma“, říká. A ne všechna dřeva jsou stejná. Některá slouží pouze k výrobě tepla, zatímco jiná dodávají masu chuť a aroma během přípravy. Hlavní je je znát a používat podle typu masa.
3. Výběr masa: ne každý kus je vhodný pro každého grilovače. Pro ty, kteří s grilováním teprve začínají nebo nechtějí žádné komplikace, Fabrizio doporučuje pulpon: „Nikdy nezklame, je vždy chutné a je k dispozici v široké škále cenových a kvalitativních kategorií“.
Kromě porcování je nejdůležitější kvalita: čerstvé maso, jasně červená barva, krásný tuk a čistá vůně. „Musíte si najít spolehlivého dodavatele a vždy dbát na to, aby čerstvost byla prioritou.“
4. Množství: Sergio přiznává, že neexistuje jednotný vzorec pro výpočet množství masa, které je třeba koupit na osobu. Expert však navrhuje obecné pravidlo: „Asi 350 gramů masa bez kostí nebo 500 gramů s kostmi na osobu.“
Pokud se chystáte na lehkou svačinu, můžete počítat 150–200 gramů na osobu. Nabídka je jasná: „Méně znamená více. Nejlepší je málo, ale pestře.“
Barbecue je víc než jen jídlo: je to celý obřad. Anastasia Votekova – Shutterstock
5. Teplota: Dvě časté chyby jsou přípravu masa přímo z ledničky a podávání ihned po ugrilování. „Je důležité, aby maso mělo pokojovou teplotu, aby nedošlo k teplotnímu šoku,“ říká.
Stejně tak doporučuje nechat ho několik minut odpočinout před nakrájením: „Jinak ztratíme všechny šťávy.“
6. Koření: i zde platí, že méně je více. „Při současné kvalitě masa stačí velké množství soli. Koření si schovejte na chimichurri,“ radí.
Ačkoli existují výjimky, jako je mléčné selátko, obecně dávají přednost mírně osolenému masu, které se podává s omáčkami podle chuti.
7. Obracení masa: Tento bod vyvolává spory. Pro Sergia je přílišné obracení problém: „Maso patří na gril, ne do zábavního parku,“ žertuje.
Každý řez má svou logiku. „Existují kusy, které jsou dobré pro rychlou přípravu, například tenký steak z pasterny. Ale pokud se pokoušíte rychle připravit celou mřížku žeber, není to příliš dobrý nápad.“ Kromě toho časté míchání zabraňuje karamelizaci šťávy a ochlazuje povrch.
8. Chyby a nebezpečí: Sergio se skromně vyhýbá mluvit o „chybách“, pokud jde o grilování, ale přiznává, že existují špatné návyky: „Klasickou praxí je solit maso předem, když to není vhodné. U malých kousků můžete maso osolit až na konci, ale u jiných, jako jsou žebírka , je třeba je osolit předem a během přípravy pokropit, aby bylo zaručeno, že dostaneme kousek s jednotnou chutí.“
Expert také varuje před některými riskantními metodami, jako je spalování plastů nebo používání nevhodného dřeva: „To může dokonce ohrozit náš život.“
