Zjistěte, jak bezpečně a rychle rozmrazit maso, aniž by ztratilo svou strukturu a chuť.
Zapomněli jste vyndat steak z mrazáku a už je skoro čas na večeři? Nepropadejte panice! Existuje spolehlivý způsob, jak rozmrazit jakýkoli druh masa za méně než 60 minut . Zde je vše, co potřebujete vědět.
Tradiční metody rozmrazování masa
Nejběžnější způsob je vložit maso do nádoby a dát do ledničky . Tato technika zajišťuje pomalé a bezpečné rozmrazování.
Trvá to několik hodin (často 12 až 24 hodin u silných kusů, jako je pečeně). Tato metoda je však velmi účinná pro zabránění růstu bakterií. Maso zůstane šťavnaté a jeho struktura se nezmění.
„Teplota pod +4 °C výrazně zpomaluje růst mikroorganismů, jako je bakterie Listeria monocytogenes, a zastavuje růst většiny patogenů, jako je Salmonella enterica,“ zdůrazňuje Francouzská národní agentura pro bezpečnost potravin (ANSES).
Pro ty, kteří mají málo času, mikrovlnná trouba je rychlým řešením, ale je třeba postupovat opatrně. Rozmrazování v mikrovlnné troubě může vést k částečnému uvaření okrajů masa, zejména pokud není po celé délce stejné tloušťky. Výsledek? Neobvyklá struktura a chuť.
Nakonec můžete také zvolit funkci rozmrazování vzduchem . Při použití této metody se maso nechá při pokojové teplotě, dokud úplně nerozmrazí.
Tento způsob však není doporučován, protože maso vystavuje nebezpečným teplotám, které podporují rozvoj bakterií . Proto se tomuto způsobu vyhněte!
Metoda se studenou vodou: rychle, efektivně a bez rizika!
Tajemství rozmrazování masa za méně než 60 minut spočívá v jednoduché a účinné metodě: ponoření do studené vody . Takto na to.
Nejprve vložte maso do dobře uzavřeného sáčku, například do mrazicího sáčku se zipem. Tím zabráníte přímému kontaktu s vodou, který může ovlivnit chuť nebo způsobit znečištění.
Naplňte velkou misku nebo dřez studenou vodou (přibližně 4 až 10 °C) . Vložte sáček s masem do vody a ujistěte se, že je zcela ponořený.
Pro urychlení procesu vyměňte vodu každých 15–20 minut nebo nádobu umístěte pod proud studené vody. Podle studie Ministerstva zemědělství USA umožňuje tato metoda rozmrazit asi 1 libru masa za 30–60 minut v závislosti na tloušťce.
Čemu se vyvarovat
Především nikdy nepoužívejte horkou nebo teplou vodu . Teplo může maso nejen částečně uvařit, ale také ho dostat do nebezpečné teplotní zóny (od 4 do 60 °C), ve které se rychle množí bakterie, jako je salmonela, jak uvádí ANSES.
Kromě toho nenechávejte maso ve vodě déle, než je nutné , protože dlouhodobé namáčení může změkčit jeho strukturu. Také se ujistěte, že je obal hermeticky uzavřen: únik může zředit přírodní šťávy masa, což ovlivní jeho chuť.
A nakonec maso vždy připravujte ihned po rozmrazení . Je to nutné, aby se zabránilo růstu bakterií. Doporučení Ministerstva zemědělství v této věci jsou naprosto jasná: „Produkty rozmrazené ve studené vodě je třeba před opětovným zmrazením připravit. Po úplném rozmrazení je třeba je okamžitě připravit.“
