Hovězí slezina – nedoceněný superprodukt nebo kulinářská kuriozita? Pokud se ptáte, zda stojí za to ji jíst, jak chutná a jaké má výživové vlastnosti, jste na správném místě! Hovězí slezina je velkým zdrojem železa a vitamínu B12, který může konkurovat i oblíbené drůbeží játrech. Zjistěte, jaké má přínosy pro zdraví, jak se připravuje a proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku.
Stojí za to jíst hovězí slezinu? Jak chutná? Srovnání s kuřecími játry
Hovězí slezina , stejně jako telecí slezina, je jedním z nejméně oblíbených vedlejších produktů, i když je v některých kuchyních světa velmi ceněna. Bohužel v České republice zůstává stále málo známou kulinářskou surovinou. Játra, ledviny, srdce, mozek, tímus a jazyk jsou známé a ceněné ingredience, ale hovězí slezina zůstává pro mnoho gurmánů v České republice záhadou. Stojí za to ji jíst? Jak chutná a jaká je její nutriční hodnota? A co je nejdůležitější – jak se liší od populárnější drůbeží jater ? Odpovídáme!
Jak chutná hovězí slezina?
Chuť hovězí sleziny je intenzivní, mírně kovová a lehce nasládlá. Připomíná směs hovězí jater a srdce. Její konzistence je hustší než u jater, ale při správné přípravě je zároveň jemná. Slezina nemá typickou hořkost, která je někdy cítit u vnitřností.
Nutriční hodnota hovězí sleziny
Hovězí slezina je opravdová výživová bomba. Je bohatá na:
✔ Hemové železo – nejlépe vstřebatelná forma tohoto prvku, která účinně pomáhá v boji proti anémii.
✔ Bílkoviny – vysoce kvalitní, plnohodnotné, podporující regeneraci organismu.
✔ Vitamíny skupiny B, zejména B12 – nezbytné pro nervový a krevní systém. Nedostatek vitamínu B12 způsobuje neurologické poruchy, depresi a problémy s pamětí.
✔ Zinek a selen – důležité pro imunitu a zdraví pokožky.
Srovnání s kuřecími játry
Vlastnost Hovězí slezina Kuřecí játra
Chuť Sytá, mírně nasládlá Jemná, mírně hořká
Obsah železa Velmi vysoký (přibližně 40 mg/100 g) Vysoký (přibližně 8 mg/100 g)
Vitamín B12 Velmi vysoké množství Vysoké množství
Struktura Po uvaření kompaktní, šťavnatá Křehká vlákna, měkká
Jak vidíte, hovězí slezina obsahuje výrazně více železa a vitamínu B12 než játra , což z ní dělá vynikající volbu pro lidi trpící anémií.
Co se dá uvařit z hovězí sleziny?
Hovězí slezina chutná nejlépe, když je správně připravená. Zde je několik nápadů, jak ji využít:
- Guláš – dušená slezina je jemná a skvěle se hodí k cibuli a koření.
- Mleté maso – mletá slezina je skvělým doplňkem do masové náplně a karbanátků.
- Smažená slezina – v turecké kuchyni se smaží na grilu, což podtrhuje její jedinečnou chuť.
- Maltézská slezinná klobása – na Maltě se z ní vyrábí klobása plněná bylinkami a cereáliemi .
- Pomazánka – mletá a ochucená, je alternativou paštiky .
Stojí za to jíst hovězí slezinu?
Pokud hledáte zdroj přírodního železa a máte rádi vnitřnosti, určitě stojí za to vyzkoušet hovězí slezinu . Je to nedoceněný poklad, který může obohatit váš jídelníček o cenné mikroživiny. Kuřecí játra jsou dostupnější a mají jemnější chuť , ale slezina má vyšší nutriční hodnotu.
