Rajčata jíme téměř každý den, ale málokdo ví, že kdysi byla považována za jedovatá a že v letadle chutnají úplně jinak. Za jejich skromným vzhledem se skrývají zajímavé fakty, které překvapí i příznivce zdravého životního stylu.
Rajčata jsou jedním z nejrozšířenějších druhů ovoce na světě, i když většina z nás je považuje za běžnou zeleninu. Přidáváme je do salátů, sendvičů, omáček a polévek, aniž bychom přemýšleli o tom, co vlastně obsahují. A to je chyba. Rajčata mají úžasnou historii, vlastnosti, které se mění v závislosti na teplotě, a několik zajímavých faktů, o kterých málokdo ví.
Rajče není zelenina
Ačkoli v kuchyni s ním zacházíme jako se zeleninou, z biologického hlediska je rajče ovoce. Nebo přesněji řečeno bobule. Roste z květu a obsahuje semena, proto z botanického hlediska patří mezi ovoce, stejně jako jablko nebo meruňka .
Zmatek vzniká kvůli kulinářské praxi. V slaných pokrmech se rajče chová jako zelenina, protože není sladké a dobře se hodí do polévek, omáček a salátů. V roce 1893 dokonce Nejvyšší soud USA rozhodl, že rajče je zelenina určená pro komerční účely, a proto může být zdaněno stejně jako ostatní rostlinné produkty. A tak tomu je dodnes.
Dříve vyvolávaly rajčata strach a byly považovány za jedovaté.
Dnes je to těžké si představit, ale dlouhou dobu vyvolávaly rajčata nedůvěru. V Evropě, zejména v 17. a 18. století, byly považovány za jedovaté. Na vině nebyly jen pomluvy, ale i… nádobí. Zámožní Evropané jedli rajčata na plechových talířích a kyselina obsažená v plodech přispívala k vyluhování olova z povrchu. Po takovém jídle se objevovaly příznaky otravy, což lidi přesvědčovalo, že za vše mohou rajčata.
Kromě toho patří do čeledi lilkovitých, do které patří také skutečně jedovaté rostliny, jako je belladonna a belena. Teprve časem se ukázalo, že škodlivé nejsou rajčata, ale jídla a pověry. Když se začala masově konzumovat v Americe, rychle si získala popularitu i v Evropě.
Vařené rajčata jsou zdravější než syrová
Ačkoli syrová rajčata jsou spojována s čerstvostí a lehkostí, při zahřátí získávají větší sílu. Vaření zvyšuje vstřebávání lykopenu – silného antioxidantu, který podporuje zdraví srdce, pokožky a chrání buňky před oxidačním stresem.
Čím déle se rajče zahřívá, tím více lykopenu je pro tělo dostupné. Proto jsou rajčatová omáčka, krémová polévka a dokonce i koncentrát lepším zdrojem této látky než čerstvé plátky na sendviči.
Je důležité poznamenat, že ačkoli tepelné zpracování snižuje obsah některých vitamínů, jako je vitamín C, přínos snadněji stravitelných antioxidantů tuto ztrátu vyvažuje, zejména pokud jsou rajčata součástí vyvážené stravy.
Rajčata nemají ráda ledničku.
Skladování rajčat v lednici je častou chybou, která ovlivňuje jejich chuť. Nízká teplota narušuje proces zrání a ničí aromatické sloučeniny odpovědné za intenzivní vůni a sladkost. Po pouhých několika hodinách v chladu se rajče stává vodnatějším, méně jasným a ztrácí svou přirozenou šťavnatost.
Nejlepší je skladovat je při pokojové teplotě, mimo dosah slunečního světla a vlhkosti. Zralé rajčata lze skladovat v kuchyni několik dní, ale pokud potřebujete prodloužit jejich čerstvost, je lepší je dát do papírového sáčku, nikoli do ledničky . Chuť opravdu záleží.
Různé barvy, různé vlastnosti
Ne všechny rajčata jsou červená a ne všechna jsou stejně zdravá. Barva slupky a dužiny není jen otázkou vzhledu, ale také signálem o jejich složení a vlastnostech.
Červené rajčata obsahují nejvíce lykopenu – silného antioxidantu, který podporuje činnost srdce a pokožky. Žlutá a oranžová rajčata obsahují méně kyselin, mají jemnější chuť a jsou lépe snášena lidmi s citlivým žaludkem.
Černé a fialové odrůdy, jako jsou „Black Krim“ a „Indigo Rose“, se vyznačují obsahem antokyanů – látek, které se vyskytují také v bobulích a chrání buňky před oxidačním stresem.
Každá barva má trochu jiný účinek, proto je dobré je míchat na talíři – nejen pro chuť, ale i pro zdraví.
Většina pesticidů? Ne nutně
Rajčata se často objevují na seznamech ovoce a zeleniny nejvíce vystavené působení pesticidů, ale to neznamená, že riziko je reálné. Na velkých plochách se skutečně používají prostředky na ochranu rostlin, ale jejich množství se obvykle pohybuje v bezpečných mezích.
