Mraznička je opravdová spižírna chutí: díky ní můžeme potraviny skladovat déle a mít přístup k oblíbeným surovinám bez ohledu na roční období. Aby však mražené potraviny zůstaly čerstvé a bezpečné pro konzumaci, je třeba znát doporučené doby skladování.
Mražení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak uchovat potraviny čerstvé, zejména když máme nadbytek masa , zeleniny nebo ovoce. Mnoho lidí si dělá zásoby „na později“, ale málokdo přemýšlí o tom, jak dlouho lze maso bezpečně skladovat v mrazáku, aniž by ztratilo své chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu. Mezitím však i mražené potraviny mají dobu trvanlivosti – a tu je dobré znát, aby bylo vaření nejen pohodlné, ale i bezpečné.
Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?
Ačkoli mrazák zpomaluje kazení potravin, maso v něm nelze skladovat donekonečna. Aby se zachovala chuť, kvalita a bezpečnost, je třeba dodržovat základní pravidla:
- mleté maso – do 2–3 měsíců;
- drůbež (kuře, krůta) – celé kusy až 12 měsíců, porcované až 9 měsíců;
- vepřové a hovězí maso (syrové) – 6 až 12 měsíců;
- vařené maso nebo maso v omáčce – až 2–3 měsíce;
- klobásy a párky – maximálně 1–2 měsíce.
Důležité je také, aby maso bylo správně zabaleno – nejlépe ve vakuovém obalu nebo v hermeticky uzavřených sáčcích – a bylo označeno datem zmrazení. Vyhněte se opakovanému zmrazování produktu po rozmrazení, protože výrazně ztrácí na kvalitě a může být zdraví škodlivé.
Jak skladovat maso bez ledničky? Využijte babiččinu metodu, tj. pasterizaci.
Pasterizace je jednou z nejstarších a nejvyzkoušenějších metod konzervace potravin. Naše babičky ji úspěšně používaly ještě předtím, než se ledničky staly běžnou součástí každé kuchyně. Pasterizace masa v sklenicích je skvělým řešením, když máme přebytek masa a nechceme, aby zbytečně přišlo nazmar.
Jednoduše vložte syrové maso do čistých, dobře uzavíratelných sklenic a zahřejte je na teplotu 70 až 100 °C, aby se zabránilo růstu bakterií. Můžete přidat koření, aby bylo maso připravené k okamžité konzumaci po otevření balení – ideální pro rychlý oběd nebo sendvič.
Pasterizace masa ve sklenicích – postupný recept
Ingredience:
- 3 kg masa (například vepřového nebo smíšeného),
- 3 lžíce soli,
- 3 lžíce octa ,
- 3 cibule,
- 2–3 stroužky česneku (podle chuti),
- pepř podle chuti,
- 1 svazek petržele,
- mletá paprika podle chuti.
Důležité: na každý kilogram masa přidejte 1 lžíci soli a 1 lžíci octa – poměry upravte podle toho, zda připravujete větší nebo menší porci.
Způsob přípravy:
- Maso důkladně umyjte a nakrájejte na velké kostky nebo tenké plátky – podle vašich preferencí.
- Cibuli očistěte a nakrájejte na kroužky, česnek nadrobno nasekejte. Přidám ho k masu spolu s kořením: solí, pepřem, octem, paprikou a nasekanou petrželkou.
- Vše důkladně promíchám, aby koření rovnoměrně pokrylo maso. Nechám v lednici 1-2 hodiny, aby se ingredience „propojily“.
- Připravím čisté sterilizované sklenice a pevně do nich naskládám maso a všechny ingredience, přičemž nahoře nechám asi 2 cm volného místa.
- Sklenice pevně uzavřu a vložím do velkého hrnce vyloženého utěrkou (aby sklo neprasklo). Naliju vodu do ¾ výšky sklenic.
- Pasterizuji, tj. vařím na mírném ohni po dobu 90 minut od okamžiku, kdy voda začne vřít . Nechám vychladnout.
- Následující den postup opakuji ještě asi 60 minut, aby maso dobře vydrželo.
