Tento mléčný produkt je známý tím, že je bohatý na probiotika – živé mikroorganismy, které pomáhají udržovat a zlepšovat mikrobiotu a zdraví trávicího systému a také posilují imunitní systém.
Mléčný kefír , pocházející z Kavkazu, byl po staletí ceněn jako elixír zdraví. Jedná se o kyselý mléčný nápoj, který vzniká fermentací kefírových hub, což je směs prospěšných kvasinek a bakterií.
Tento mléčný výrobek je obzvláště ceněn pro vysoký obsah probiotik , tedy prospěšných bakterií, které mají různé účinky na zdraví, zejména na trávení. Probiotika jsou potraviny nebo doplňky stravy obsahující živé mikroorganismy , které pomáhají udržovat a zlepšovat normální mikroflóru organismu, neboli „dobré“ bakterie. Několik vědeckých studií potvrdilo jeho přínos v prevenci onemocnění, jako je cukrovka, rakovina prsu a tlustého střeva, a také ve zlepšení zdraví trávicího systému a posílení imunitního systému.
Od té doby, co se tento produkt stal populární mezi příznivci zdravé výživy , je považován za alternativu komerčních jogurtů . Vzhledem se podobá jogurtu, má podobné probiotické vlastnosti, ale obsahuje jiné bakterie a kvasinky, je tekutější a má kyselejší chuť. Hotový produkt lze konzumovat samostatně nebo s přídavkem medu, ovoce nebo vloček, ale také jako přísada do jiných receptů, například do smoothie nebo dezertů.
Příprava tohoto fermentovaného produktu doma nám umožňuje plně kontrolovat ingredience a kvalitu konečného produktu. Tento proces nevyžaduje složité vybavení a potřebujeme k němu pouze kefírové houby – produkt, který se obvykle prodává v sušené formě a lze jej použít opakovaně.
Kromě toho jej lze připravit z různých druhů mléka : kravského, kozího, ovčího nebo dokonce z rostlinných nápojů, i když v posledním případě budou nutné některé úpravy. Ve světě existují různé tradice a způsoby jeho konzumace, ale všechny spojuje jeden princip: přirozená fermentace a prospěch pro organismus.
Jak připravit kefír doma
Proces přípravy kefíru začíná vložením kefírových hub do čisté skleněné nádoby s mlékem pokojové teploty . Sklenici zakryj gázou nebo víčkem, které zajistí cirkulaci vzduchu, a nech kvasit 24–48 hodin, v závislosti na teplotě a požadované chuti. Po fermentaci kefír přeceď, aby se oddělily hrudky od tekutiny, a můžeš ho konzumovat v čisté formě nebo skladovat v lednici, aby získal hustší konzistenci.
Během fermentace se hlízy živí laktózou obsaženou v mléce a přeměňují ho na mírně sycený, kyselý a krémový nápoj. Je důležité nepoužívat kovové nádobí, protože by mohlo poškodit úrodu. Hlízy lze opakovaně používat neomezeně, pokud jsou v dobrém stavu. Stačí je mezi použitím opláchnout nechlorovanou vodou a skladovat ponořené v mléce v lednici, protože chlad způsobuje u bulharských bulvárek ospalost. Při týdenní výměně mléka může být doba skladování až jeden měsíc.
Doba přípravy
Celková doba přípravy: 24 až 48 hodin.
- První příprava (vložení ingrediencí do sklenice): 5 minut.
- Fermentace při pokojové teplotě: 24 až 48 hodin.
- Scezení a balení kefíru: 5 minut.
Ingredience
- 1 polévková lžíce kefírových hub (5-10 g)
- 500 ml plnotučného mléka (lze použít polotučné nebo syrové mléko, nejlépe neultrapasterizované)
- 1 skleněná nádoba s víkem nebo látkou a gumičkou
- 1 plastové síto
- 1 dřevěná nebo plastová lžíce
Jak připravit mléčný kefk za krokem
- Kefírové zrna vložte na dno čisté skleněné nádoby.
- Zrna zalijte mlékem tak, aby byla nádoba naplněna, ale ne až po okraj.
- Nádobu přikryjte gázou nebo vzdušnou látkou a zajistěte gumičkou.
- Nechte kvasit při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo, po dobu 24–48 hodin.
- Po kvašení opatrně promíchejte a kefír přeceďte přes plastové síto.
- Přecezený kefír skladujte v uzavřené láhvi v chladničce až 7 dní.
- Pokud plánujete kuličky použít opakovaně, lehce je opláchněte vodou bez chlóru nebo je uložte v mléce v lednici pro další použití.
Na kolik porcí je tento recept určen?
Tento recept je určen přibližně na 2 velké porce (přibližně 250 ml každá) kyselého mléčného kefíru.
Jaká je nutriční hodnota jedné porce tohoto receptu?
Každá porce o objemu 250 ml obsahuje přibližně:
- Kalorie: 150
- Tuky: 8 g
- Nasycené tuky: 5 g
- Sacharidy: 10 g
- Cukr: 8 g
- Bílkoviny: 8 g
Je třeba poznamenat, že se jedná o přibližné údaje a přesná nutriční hodnota závisí na konkrétních ingrediencích použitých při přípravě a jejich množství v každé porci.
Jak dlouho lze tento přípravek skladovat?
Kyselé mléko kefír lze skladovat v chladničce až 7 dní , i když s časem se jeho chuť stává kyselejší. Vždy by se měl skladovat v uzavřené nádobě.
