Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších potravin na našich talířích. Mnozí se však ptají, zda je lze jíst po ohřátí, například druhý den. Někteří tvrdí, že „ohřáté brambory jsou jedovaté“. Zní to děsivě? Uklidněte se – podívejme se na to podrobněji.
Nejčastějším důvodem obav, pokud jde o brambory, je solanin – přírodní chemická látka obsažená v zelených částech této zeleniny. V tomto případě se však není čeho bát, protože při opětovném ohřátí brambor se solanin netvoří. Pokud jsou brambory zdravé, nejsou zelené a jsou správně připravené, opakované ohřívání je neznebezpeční. Problém může spočívat ve špatných skladovacích podmínkách, například v tom, že jsou brambory ponechány na teplém místě po mnoho hodin, což podporuje růst bakterií, zejména Clostridium botulinum.
Jak bezpečně ohřát brambory?
Pokud chcete, aby brambory byly bezpečné ke konzumaci následující den, je nutné je skladovat v chladničce v uzavřené nádobě. Nenechávejte je přes noc na kuchyňském stole! Nejlepší je ohřát je pouze jednou – v troubě, na pánvi nebo v mikrovlnné troubě, dokud nejsou uvnitř horké. Opakování tohoto procesu několikrát přispívá k množení nebezpečných bakterií.
Je ohřátý brambor zdravější?
Málokdo ví, že při ochlazení vařených brambor se část škrobu přemění na takzvaný rezistentní škrob. Je těžší ho strávit, ale má příznivý vliv na střeva – podobně jako vláknina podporuje zdravou bakteriální flóru. Proto mohou být studené nebo ohřáté brambory pro náš trávicí systém dokonce zdravější.
Nebojte se jíst ohřáté brambory, ale dělejte to s rozmyslem.
Proto můžete ohřáté brambory rozhodně jíst, pokud byly správně skladovány a ohřívány. Nejsou jedovaté ani nebezpečné – to je jen kulinářská legenda, která nemá nic společného s vědou. Takže pokud vám zbylo včerejší bramborová kaše nebo pečený brambor – ohřejte je, přidejte smažené vejce, trochu kopru… a vychutnejte si chutnou rychlou večeři bez pocitu viny.
