Pohanka má své věrné fanoušky – je sytá, zdravá a voňavá. Ale každý, kdo se někdy setkal s převařenou, hrudkovitou „kaší“, ví, že ji správně uvařit není snadné. Naštěstí existují způsoby, jak toho dosáhnout.
Ať už si vyberete praženou krupici s intenzivní chutí nebo jemnější nepraženou, klíčem k úspěchu jsou správné proporce, správná technika a několik jednoduchých triků. Zjistěte, jak vařit pohanka, aby byla sypká a měla tak ideální konzistenci.
Pražená a nepražená pohanka – vlastnosti
Oba druhy pohanky se vyrábějí ze stejných zrn, ale liší se chutí, vůní a nutriční hodnotou. Pražená krupice jsou zrna, která byla pražená, což jim dodává charakteristickou ořechovou chuť a tmavší barvu.
Je výraznější, ale díky tepelné úpravě ztrácí část svých prospěšných látek.
Nestrávená, neboli přírodní, krupice má jemnější chuť a světlejší odstín. Protože není pražená, zachovává si více cenných vitamínů a minerálů a po uvaření má jemnější strukturu. Obě varianty jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a rutinu – antioxidantů, které podporují krevní cévy.
Je nutné pohanka před vařením namočit?
Začněme odpovědí na velmi důležitou otázku. Je nutné pohanka před vařením namočit? Namáčení pohanky není nutné, ale může zlepšit její strukturu a usnadnit trávení. Namáčení na několik hodin (nebo přes noc) urychlí vaření, usnadní trávení a udělá ji vzdušnější. To se vyplatí zejména u nepražené pohanky, která je tvrdší a vyžaduje delší vaření.
Pokud nemáte čas namáčet zrna, můžete je opláchnout studenou vodou nebo spařit vroucí vodou – to odstraní hořkost a pomůže dosáhnout lepší konzistence při vaření.
Jak vařit pohanku, aby byla sypká?
Tajemství sypké kaše spočívá v poměrech, správné technice přípravy a trpělivosti. Zde je osvědčený postup krok za krokem:
- Zvolte správné poměry – ideální množství vody je 2:1 (dva hrnky vody na jeden hrnek kaše).
- Krupici propláchněte – sceďte ji v cedníku pod studenou vodou nebo spařte vroucí vodou, abyste odstranili přebytečný škrob.
- Přiveďte vodu k varu – nejlépe se špetkou soli a lžící másla nebo olivového oleje (to pomůže dosáhnout tekuté konzistence).
- Přidejte zrna do vroucí vody, opatrně je nasypte a po uvaření nemíchejte.
- Vařte na mírném ohni – přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni 12–15 minut, dokud zrna neabsorbují veškerou vodu.
- Nemíchejte – to je záruka homogenity. Při míchání se uvolňuje škrob a krupice se stává lepkavou.
- Nechte stát – po uvaření sejměte z ohně a nechte pod pokličkou 5–10 minut. Aby krupice lépe „usadla“, můžete hrnec zabalit do utěrky.
- Směs rozhrňte vidličkou a poté ji opatrně promíchejte, aby byla krupice sypká.
Už víte, jak vařit pohankovou krupici, aby byla sypká. Takto připravená se skvěle hodí jako příloha k večeři, do salátů nebo jako náplň.
Příprava smažené a nesmažené pohanky – co ještě stojí za to si zapamatovat?
Ačkoli jsou základní principy přípravy podobné, smažená a nesmažená krupice mají své specifické „požadavky“ . Smažená krupice se vaří o něco rychleji a snadněji absorbuje vodu, proto je třeba dávat pozor, aby se nepřevařila. Pokud chcete zdůraznit její ořechovou chuť, můžete ji před přípravou lehce opražit na suché pánvi.
Na druhou stranu, nepražená kaše vyžaduje o něco delší dobu přípravy a je lepší ji předem namočit. V obou případech je důležité kaši často nemíchat a po uvaření ji nechat zakrytou.
