Bobři jsou užitečná a přátelská zvířata. Ale věděli jste, že starověká kuchyně povýšila bobří maso na piedestal? Ačkoli je bobr chráněným zvířetem, lze ho jíst. V mnoha zemích, například v Litvě, jsou pokrmy z bobřího masa skutečnou delikatesou. Jak chutná bobří maso a jaká je jeho nutriční hodnota?
Bobří maso – zajímavosti, nutriční hodnota a kulinářské tradice
Bobří maso je produkt, o kterém se málokdy mluví, ačkoli má v Evropě, včetně České republiky, historický význam. V době, kdy byl přístup k masu omezený a pravidla půstu zakazovala konzumaci mnoha druhů zvířat, získal bobr zvláštní postavení.
Dnes se bobří maso, takzvané bobr , v některých oblastech vrací na stoly, zejména v lovecké kuchyni. Vysvětlíme také, zda je legální konzumace bobřího masa .
Je bobří maso zdravé?
Bobří maso je tmavé, sladké, tuhé a připomíná hovězí maso. Je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a relativně nízký obsah tuku (je však třeba mít na paměti, že bobří ocas je tučný a zpracovává se samostatně). Obsahuje také cenné stopové prvky, jako je železo a zinek, a vitamíny skupiny B.
Díky přirozené stravě bobrů (hlavně kůra stromů a vodní rostliny) je bobří maso považováno za čistší a méně toxické než maso hospodářských zvířat. Stejně jako u jakéhokoli divokého masa, zejména u zvěřiny, je však správná tepelná úprava důležitá pro odstranění rizika napadení parazity.
Kde se bobří maso konzumuje?
Bobří maso se konzumuje hlavně v zemích s loveckými tradicemi: v Kanadě, části USA, Rusku, Litvě, Bělorusku, Ukrajině a Polsku. V Kanadě bylo bobří maso kdysi široce konzumováno domorodými obyvateli a osadníky, zejména v drsných zimních podmínkách. Ve východní Evropě byl bobr ceněn nejen jako zdroj masa, ale také pro svůj tuk, který se používal k léčebným a kulinářským účelům.
Co se z bobra vyrábí?
Z bobřího masa lze připravit mnoho tradičních pokrmů:
- Bobří guláš – maso dušené se zeleninou a kořením, podobné srnčímu.
- Paštiky a uzeniny . Bobří maso je ideální pro zpracování na paštiky nebo masové řezy , zejména v kombinaci s jinými druhy zvěřiny.
- Smažený bobří ocas . Tento tučný ocas byl kdysi považován za delikatesu a často se podával samostatně jako sádlo.
- Bobří ragú — dušené jídlo, často s přídavkem vína nebo piva.
- Uzené bobří maso — maso lze také sušit a udit, čímž se získá produkt s dlouhou trvanlivostí a intenzivní chutí.
V tradiční kuchyni se bobří maso často marinuje v bylinkách a červeném víně, aby se zmírnila jeho ostrá chuť. Je důležité poznamenat, že po smrti bobra je nutné co nejdříve odstranit anální žlázy a podkožní váčky, aby maso nemělo nepříjemný zápach.
Lze jíst bobří maso?
Ano, v České republice se bobří maso jíst může, ale za určitých podmínek. Bobor je chráněný druh, ale jeho populace natolik vzrostla, že v některých oblastech je povolen kontrolovaný odlov (na základě rozhodnutí regionálních ředitelů pro ochranu životního prostředí).
Maso bobra získané legálním lovem je možné konzumovat, ale není dostupné pro široký komerční prodej . To znamená, že nejčastěji je lze zakoupit od lovců nebo ve specializovaných restauracích, kde se podává zvěřina.
Bobří maso je kulinářská rarita, jejíž užitečné vlastnosti a chuťové kvality oceňují hlavně milovníci zvěřiny. Jeho historie v Evropě, a zejména v České republice, ukazuje, že bylo ceněným produktem jak v dobách nedostatku, tak i na královských stolech.
