Češi dobře znají jeřáb, který u nás roste téměř jako plevel. Stačí natáhnout ruku a nasbírat plody do hroznů. Proč ho dosud nejíme? Je třeba si uvědomit, že jeřáb je nutné předem důkladně tepelně ošetřit.
- Jeřáb je široce rozšířený a používá se hlavně pro dekorativní účely.
- Plody jsou jedlé, ale kvůli obsahu toxinů vyžadují zpracování.
- Je bohatá na vitamíny (C, A, E) a flavonoidy, podporuje imunitu, zdraví očí, kůže a trávicího systému.
- V kuchyni se používá k přípravě džemů, džusů, likérů a jako kandovaná pochoutka.
Co víme o jeřábu?
Jeřáb ptačí (lat. Sorbus aucuparia ) — druh stromu z čeledi růžovitých ( Rosaceae ) . Tento strom se vyskytuje po celé Evropě , v severních částech Asie a v některých oblastech Severní Ameriky. V Česku se jeřáb vyskytuje všude – roste v nížinách, horách, listnatých a smíšených lesích , ale i v městských oblastech jako součást parků a uliční krajiny. Tyto stromy dosahují výšky 5 až 15 metrů a vyznačují se péřovitými tmavě zelenými listy, které na podzimzbarvují do jasně oranžové a červené barvy.
Plody jeřábu jsou malé kulovité bobule jasně červené barvy, které dozrávají v září. Díky svému jasnému zbarvení jsou dobře viditelné a stávají se cennou potravou pro ptáky a lesní zvířata . Přestože je jeřáb v polských zahradách a parcích velmi oblíbený, jeho plody se kvůli charakteristické hořké chuti a nutnosti zpracování před konzumací k jídlu sbírají jen zřídka.
Jí se plody jeřábu?
Rowan je důležitým prvkem krajiny. Je známý svými dekorativními vlastnostmi – jeho intenzivně červené plody dodávají barvu podzimní krajině a samotné stromy zdobí parky a zahrady. Ačkoli je rowan často používán pro dekorativní účely, v posledních letech roste zájem o jeho léčivé vlastnosti a kulinářské využití.
Ačkoli jsou bobule jeřábu jedlé, jejich hořká chuť a přítomnost toxických látek (způsobených kyselinou parasorbovou) vyžadují před konzumací odpovídající zpracování . Díky tomu si jeřáb nachází své místo v domácí kuchyni, zejména v konzervách. Jeřáb roste prakticky všude, včetně volné přírody. Stačí se vydat na krátký výlet do lesa nebo parku a nasbírat spoustu těchto květů zcela zdarma. Jak připravit jeřáb? Je toto ovoce zdravé?
Jeřáb – nutriční hodnota a zdravotní přínosy
Rowan je bohatý na řadu živin, které mají příznivý vliv na zdraví . Níže jsou uvedeny nejdůležitější živiny rowan:
- Vitamin C – bobule rowan jsou mimořádně bohaté na vitamin C. Tento vitamin posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti.
- Vitamín A (beta-karoten) – jeřáb je cenným zdrojem beta-karotenu, který se v organismu přeměňuje na vitamín A. Tento vitamín podporuje zdraví očí , ovlivňuje stav pokožky a má antioxidační účinky.
- Vitamín E. Vitamín E obsažený v řepíku působí jako antioxidant, chrání buňky před oxidačním stresem a podporuje zdraví pokožky.
- Vitamín P (flavonoidy) – jeřáb obsahuje různé flavonoidy, které přispívají ke zpevnění cév, zlepšují mikrocirkulaci a mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém .
- Antioxidanty – jeřáb je zdrojem mnoha antioxidantů, které neutralizují volné radikály a chrání buňky před poškozením, podporují regenerační procesy v organismu.
- Pektiny – vysoký obsah pektinu činí z jeřábu vynikající přísadu pro lidi, kteří dbají o zdraví svého zažívacího systému . Pektiny podporují peristaltiku střev a mohou pomoci v boji proti zácpě.
- Organické kyseliny a taniny – organické kyseliny přítomné v řepíku, jako je kyselina parasorbová, mají baktericidní účinek. Konzumace čerstvých bobulí řepíku však může být toxická kvůli přítomnosti kyseliny parasorbové. Proto je nutné je zpracovat, aby se odstranily dráždivé látky .
Konzumace produktů z jeřábu může mít mnoho zdravotních výhod. Zde jsou některé z nejdůležitějších:
- Posílení imunity – jeřáb obsahuje velké množství vitamínu C, který podporuje imunitní systém a pomáhá tělu lépe se vypořádat s infekcemi a záněty.
- Podpora zdraví očí – díky obsahu beta-karotenu má řevítek blahodárný vliv na zdraví očí. Vitamin A je nezbytný pro správnou funkci zraku a může chránit před degenerací žluté skvrny.
- Ochrana cév – jeřáb obsahuje flavonoidy, které mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém, zpevňují cévy a zvyšují jejich pružnost. To snižuje riziko hypertenze a aterosklerózy.
- Protizánětlivé a antibakteriální účinky – kyselina parasorbová obsažená v řepíku je sice v syrové formě toxická, ale po odpovídající úpravě má protizánětlivé a antibakteriální účinky a pomáhá bojovat s infekcemi.
- Podpora trávicího systému – pektiny obsažené v jeřábu pomáhají regulovat činnost střev, podporují trávení a předcházejí zácpě. Mohou také působit jako mírný prostředek na snížení hmotnosti, protože zvyšují pocit sytosti.
- Detoxikace organismu – přítomnost organických kyselin podporuje přirozené detoxikační procesy organismu. Rybíz lze použít k očistě organismu od toxinů, což podporuje činnost jater a ledvin.
- Podpora pokožky a vlasů . Vitamin E a antioxidanty obsažené v rybízu přispívají ke zdravému vzhledu pokožky, pomáhají zpomalit proces stárnutí a chrání pokožku před poškozením způsobeným oxidačním stresem.
Jak používat rybíz v kuchyni?
Rybíz si našel své místo v české kuchyni, zejména ve formě marmelád. Díky své charakteristické chuti a prospěšným vlastnostem je oblíbenou surovinou pro domácí zavařování. Upozorňujeme, že se nesmí jíst syrový. Je třeba ho zmrazit, sušit nebo vařit. Zde jsou některé z nejběžnějších způsobů použití rybízu:
- Džemy a marmelády – díky vysokému obsahu pektinu je jeřáb ideální pro přípravu džemů a marmelád. Plody lze kombinovat s jinými druhy ovoce, například jablky nebo hruškami, pro dosažení vyváženější chuti. Výrobky z jeřábu jsou mírně kyselé a skvěle se hodí jako doplněk k pečivu a chlebu.
- Šťávy a sirupy – z jeřabin lze připravit šťávu nebo sirup, který po zpracování ztrácí hořkou chuť a získává jedinečnou vůni. Tyto konzervy jsou obzvláště ceněné v zimě, kdy podporují imunitní systém. Sirupy z jeřabin lze použít jako přísadu do čaje nebo dezertů.
- Nálevky – nálevka z jeřabin – tradiční polský nápoj s charakteristickou chutí. Připravuje se macerací plodů v lihu , což umožňuje zachovat jejich výživné vlastnosti. Nálevku z jeřabin lze konzumovat v malých množstvích jako tonizující prostředek pro organismus.
- Zasacharovaná řevíček – sladká pochoutka, ideální jako předkrm nebo doplněk k dortům a dezertům. Plody se vaří v cukrovém sirupu a poté se suší, což jim dodává intenzivní kyselou a sladkou chuť.
Rowan, ačkoli je často podceňován, je skutečnou pokladnicí vitamínů a antioxidantů, které mohou být prospěšné pro zdraví. Díky svému bohatství vitamínů, minerálů a antioxidantů by měl být rowan více uznáván jako součást zdravé výživy.
