Linka ve smetaně — jídlo, které se kdysi těšilo velké oblibě v domácnostech. Dnes, navzdory módě lososa, tresky nebo pstruha, zažívá toto tradiční jídlo renesanci. Ale dušení ve smetaně není jediný dobrý způsob přípravy této chutné ryby. Na grilu je stejně chutná, možná dokonce lepší. Jak připravit lín, aby vynikly jeho nejlepší vlastnosti?
Ačkoli se dnes plotice na našich stolech vyskytuje jen zřídka, před několika desítkami let byla jedním z pilířů české kuchyně. Podávaná s kapustou a houbami, smažená na másle nebo v nejklasičtější variantě dušená ve smetaně, byla neodmyslitelnou součástí rodinných obědů a slavnostních večeří. Její jemné, pevné maso s lehce nasládlou chutí bylo velmi ceněné a ochotně se používalo. Stojí za to naslouchat tradici a ochutnat tuto rybu při první příležitosti .
Recept na lín
Lín je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých, která se vyznačuje tmavě zeleným hřbetem a měděnozelenými boky. Maso je bílé a jemné, poměrně tučné. Ryba má málo kostí. Lze ji smažit, dusit, zapékat a vařit. Díky vysokému obsahu kolagenu je vhodná také k přípravě želé. Navzdory své kulinářské univerzálnosti je lín v poslední době podceňován. To může být způsobeno charakteristickým zápachem bahna, který vzniká kvůli dnovému způsobu života této ryby. Naštěstí existují jednoduché způsoby, jak se toho zbavit.
Pokud se obáváte, že lín bude mít nepříjemný zápach, použijte jeden ze dvou osvědčených způsobů. Za prvé, můžete rybu namočit do mléka a nechat několik hodin odležet. Nebo ji posypte nakrájenou cibulí a dejte přes noc do lednice. Oba způsoby účinně odstraňují nežádoucí pachy a maso je pak jemnější a chutnější. Rybáři také doporučují namočit rybu do podmáslí, jedlé sody nebo ji hojně pokropit citronem . Dobré výsledky přináší také zmrazení ryby na několik dní.
Vzhledem k tomu, že lín je ryba s přilnutými šupinami, je obtížné ji čistit, což může být problém zejména pro nezkušené kuchaře. Ale k čemu jsou kulinářské triky? Před čištěním ryby se doporučuje na několik sekund vložit ji do vroucí vody , pak se šupiny snáze odstraňují. Někteří však tvrdí, že před smažením línů by se šupiny neměly odstraňovat. Podle odborníků dodávají masu další chuť a aroma.
Nejoblíbenějším pokrmem z línů je dušený lín ve smetaně. Jelikož je však právě grilovací sezóna, doporučujeme připravit lína na grilu s aromatickými bylinkami. Jedná se o moderní interpretaci rybí tradice, která jistě potěší milovníky lehkých a aromatických pokrmů.
Ryba na grilu? Lín v bylinkách
Ingredience na grilovaného lna s bylinkami:
Čerstvé, vykuchané ryby 2 ks.
Česnek 5-6 stroužků
Tymián 1/2 svazku
Kopr 1 svazek
Citronová šťáva 4 lžíce
Sůl a pepř podle chuti
Olej
Příprava:
Připravte marinádu. Stlačte česnek lisem a přidejte do misky. Tymián a kopr nakrájejte na jemno. Přidejte česnek spolu s citronovou šťávou a olejem. Vše důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
Rybu umyjte, udělejte malé zářezy, posypte ji zevnitř i zvenku solí a pepřem nebo kořením na ryby. Část marinády dejte dovnitř ryby a zbytek rozetřete na povrch. Vložte do lednice na 2–3 hodiny, nejlépe přes noc. Poté každou rybu přitlačte roštem na ryby a grilujte z obou stran několik minut, dokud maso není hotové.
