Chcete, aby hovězí maso bylo jemné a šťavnaté? Objevte kulinářské triky, které vám pomohou připravit pokrm jako profesionální šéfkuchař z luxusní restaurace. Naše rady vám poradí, jaký druh masa vybrat a proč hovězí maso při vaření tvrdne.
- Hovězí maso je jedním z nejuniverzálnějších druhů masa, které lze použít k přípravě mnoha pokrmů. Může být základem lahodného steaku, voňavého guláše nebo šťavnatých hamburgerů. Správně připravené hovězí maso je kombinací šťavnatosti a jemnosti, která se rozplývá v ústech. Pro mnoho lidí však může být příprava dokonalého kusu masa náročným úkolem.
V tomto článku se podělíme o kulinářské tajemství, díky kterým budete vařit hovězí maso jako profesionální kuchař . Dozvíte se, které druhy masa jsou nejvhodnější, proč maso při vaření tvrdne a jak tomuto problému předejít. Přesvědčte se sami, že se správnými postupy může být hovězí maso výjimečně jemné a chuťově bohaté!
Hovězí maso – jaký druh masa je nejlepší?
Hovězí maso – jaký druh masa je nejlepší? Výběr správného kusu hovězího masa je rozhodující, pokud chcete dosáhnout šťavnatého a jemného výsledku. Nejlepšími částmi pro přípravu tohoto druhu pokrmů jsou takzvané mladé části jatečně upraveného těla, jako je entrecôte, roastbeef a svíčková.
První varianta je jednou z nejoblíbenějších možností přípravy na grilu a pečení. Díky své mramorované tukové struktuře zůstává šťavnatá a při správném tepelné úpravě se stává lahodně jemnou. Druhá varianta je naopak extrémně jemná a ideální pro steaky – maso je neuvěřitelně měkké a má jemnou chuť. Plánujete dlouhé vaření? Pak si vyberte maso z částí, jako je plec, hrudí nebo žebra. Tyto kusy jsou sice o něco méně jemné, ale obsahují více pojivové tkáně, která se po dlouhém vaření mění na želatinu a dodává masu sytou chuť.
Proč je hovězí maso po uvaření tuhé?
Odpověď je velmi jednoduchá: hovězí maso při vaření ztvrdne vlivem vysoké teploty na svalové bílkoviny . Během vaření se začnou smršťovat a voda obsažená v mase je vytlačována, čímž maso vysychá a ztvrdne. K tomu dochází zejména při příliš dlouhém vaření nebo při příliš vysoké teplotě. Aby se tomu zabránilo, je třeba použít vhodnou technologii vaření, která umožňuje pomalé zpracování při nízké teplotě.
Mladší kusy masa, jako je svíčková, entrecôte a roastbeef, lze snadněji dosáhnout ideální křehkosti, pokud je osmažíte nebo ugrilujete. Starší kusy bohaté na kolagen však vyžadují delší dušení nebo vaření při nízké teplotě, aby proces vytlačování bílkovin nevedl k zatvrdnutí masa.
Jak připravit hovězí maso, aby bylo jemné a šťavnaté?
První a nejdůležitější pravidlo – vybrat vhodný druh masa pro plánovaný způsob přípravy . Před začátkem práce je však třeba maso nechat odležet při pokojové teplotě. Díky tomu se maso smaží nebo griluje rovnoměrně a po vyjmutí z ledničky nedochází k tepelnému šoku.
Dalším trikem je připravit speciální marinádu. Hovězí maso bude křehčí, pokud ho před přípravou několik hodin marinujete ve směsi s kyselinou, například balzamikovým octem, citronem nebo jogurtem. Kyselina v marinádě pomáhá štěpit bílkoviny, díky čemuž je maso křehčí.
Při tepelné úpravě nezapomeňte používat správnou teplotu. Hovězí maso smažené na velmi silném ohni se stane jemným za krátkou dobu, ale příliš dlouhé vaření při příliš nízké teplotě může vést ke ztrátě šťavnatosti. Doporučuje se také nechat jídlo po uvaření odpočinout. Jak připravit hovězí maso, aby chutnalo celé rodině? Můžete připravit klasické jídlo – hovězí po burgundsku nebo hovězí rolády, které se rozplývají na jazyku.
