Možná jste je viděli v plechovce někde v zadní části spíže, vypadaly jako malé tmavé tyčinky, ale nevěděli jste, k čemu slouží. Buďte však opatrní, protože tyto malé „hřebíčky“ mají větší sílu, než se zdá. Dnes vám řeknu vše, co potřebujete vědět o hřebíčku : co to je, jaké má vlastnosti, k čemu se používá v kuchyni a jak z něj vytěžit maximum, aniž byste to přeháněli. Protože ano, jsou úžasné, ale také velmi intenzivní .
Co je to hřebíček?
Hřebíček je sušený květ hřebíčkového stromu, známého jako Syzygium aromatum . Tento strom roste na Moluckých ostrovech, známých také jako „Ostrovy koření“ , v Indonésii. Sbírají se před rozkvětem květu, nechají se sušit a výsledkem je charakteristický tvar: jakási hnědá hřebíček s kulatou hlavičkou.
Vůně je silná , teplá , se sladkými tóny a lehkým nádechem eukalyptu a skořice . A buďte opatrní, protože ačkoli název „hřebíček“ zní jako nějaký nástroj, v kuchyni ve skutečnosti nic nepřipevňujete , ale používá se velmi opatrně, protože má velmi silnou chuť.
K čemu se hřebíček používá?
Hřebíček se používá v několika oblastech:
- Kuchařství : jako koření pro dochucení sladkých a slaných pokrmů.
- Tradiční medicína : pro své trávicí, analgetické a antibakteriální vlastnosti.
- Kosmetika a parfumerie: éterický olej se používá v krémech, parfémech a výrobcích pro ústní dutinu.
- Domácí prostředky: proti zápachu z úst, bolesti zubů nebo ve formě nálevu proti zažívacím potížím.
No dobře, hřebíček je jedna z těch ingrediencí, které jsou užitečné pro všechno. Ale tady se zaměříme především na jeho kulinářské využití.
Vlastnosti hřebíčku
Nejenže dodává chuť, ale má také mnoho zdravotních výhod. Mezi nejvýznamnější patří:
- Trávicí systém : pomáhá odstranit žaludeční nevolnost a plynatost.
- Analgetikum : zvláště užitečné při bolestech zubů (je součástí mnoha ústních vod).
- Antiseptikum a antibakteriální prostředek : bojuje s lehčími infekcemi.
- Protizánětlivý prostředek: ideální pro léčbu onemocnění ústní dutiny a krku.
- Stimulační prostředek: jeho vůně může pomoci vyčistit a povzbudit náladu.
Samozřejmě, jako vždy, v umírněném množství. Esenciální olej z hřebíčku je velmi silný, proto by se neměl používat příliš často ani bez ředění.
Použití hřebíčku v kuchyni
Hřebíček je velmi aromatické koření, proto se používá s mírou. Pokud to přeženete, jídlo bude zkažené. Při správném použití však dodá jídlu teplou, kořeněnou a hlubokou chuť, která je prostě úžasná.
Zde jsou jeho hlavní použití v kuchyni:
- V pomalu vařených pikantních pokrmech
- Široce se používá v ragú, zapékaných pokrmech, bujónech a polévkách.
- Často se přidává do směsí koření, jako je kari nebo garam masala.
- Skvěle se hodí k červenému masu, zvěřině, vepřovému masu a luštěninám.
- V sladkých pokrmech
- Používá se k aromatizaci kompotů, džemů, koláčů, rýžového pudinku , krémové náplně nebo perníčků.
- V kombinaci s skořicí, muškátovým oříškem a zázvorem je základní surovinou mnoha vánočních dezertů .
- Lze jej také přidávat do pečeného ovoce, například jablek nebo hrušek, nebo do horkých nápojů.
- V nápojích
- Skvěle se hodí k přípravě nálevů a kořeněných čajů.
- Je to jedna z klasických přísad kořeněného svařeného vína (velmi vánočního).
- Používá se také do studených nápojů na bázi citrusových plodů nebo do punčů.
- V konzervách
- Používá se k aromatizaci nakládané zeleniny, marinád a čatní.
- Dodává pokrmům pikantní a mírně pálivou chuť, která se dobře snáší s octem a solí.
Jak ho správně používat?
- Celé : přidává se celé během vaření a před podáváním se vyndá, stejně jako bobkový list. Aby se neztratily v jídle, můžete je dát do cibulové nebo pomerančové kůry.
- Stačí jen špetka. Ideální pro přípravu těsta, dortů, sušenek nebo kořenících směsí.
Důležité: nerozkousávejte celé hřebíčky, jejich chuť je velmi ostrá a může na dlouhou dobu způsobit znecitlivění jazyka.
Kolik hřebíčku použít?
Méně znamená více. Na zapékanou je více než dost jeden – dva celé hřebíčky. Ve formě prášku polovina čajové lžičky dodá charakter celému koláči. Pokud ho používáte poprvé, začněte s malým množstvím. Vždy můžete přidat více.
Triky a výherní kombinace
- Skvěle se hodí k skořici, muškátovému oříšku, zázvoru, kardamonu a černému pepři .
- V sladkých pokrmech se skvěle hodí k citrusovým plodům a jablkům .
- V slaných pokrmech se hodí zejména k cibuli, česneku, rajčatům a červenému vínu .
- Můžete si připravit vlastní aromatizovaný cukr , když do cukřenky vložíte pár hřebíčků.
- Pokud vaříte domácí vývar , vložte pár hřebíčků do čajového sáčku nebo gázy a uvidíte, jak bude chutnat lépe.
Zajímavosti o hřebíčku
- Ve starověké Číně se používal k osvěžení dechu před rozhovorem s císařem.
- Po staletí to bylo jedno z nejcennějších koření na světě a obchodovalo se s ním téměř jako se zlatem.
- V mnoha domácnostech se hřebíky zatloukají do pomerančů a věší se do skříní, aby odpuzovaly hmyz . Voní to úžasně.
- Je to jedna ze složek slavné worcesterské omáčky.
Hřebíček je jedno z koření, které byste měli mít vždy po ruce, ale používejte ho s rozvahou. Jeho chuť je tak intenzivní, že může jídlo proměnit v zázrak… nebo v katastrofu, pokud ho přidáte příliš. Použijte je jako závěrečný dotek, jako parfém, který dotváří jídlo, a uvidíte ten rozdíl. A pokud jste je ještě nikdy nezkusili, začněte postupně: jeden stroužek do ragú, druhý do koláče… a nechte se překvapit.
