Seznamte se s metodou, která může změnit chuť a strukturu vašeho masa.
Pokud jde o dosažení dokonalého barbecue, každý grilovač má svůj vlastní trik, jak masu dodat lepší chuť. Zatímco někteří spoléhají na chimichurri nebo máslo, aby chuť umocnili, stále větší oblibu si získává mnohem chutnější a účinnější trik: worcesterská omáčka.
Tato tekutá přísada s intenzivní chutí a výrazným umami profilem proniká do masa, zesiluje jeho přirozené šťávy a dodává mu komplexní chuť, aniž by bylo nutné maso marinovat několik hodin.
Co je worcesterská omáčka a proč zlepšuje barbecue?
Worcesterská omáčka, známá také jako angustianská omáčka, je fermentovaná směs octa, melasy, ančoviček, tamarindu, česneku a koření . Její kombinace sladké, kyselé a slané chuti z ní dělá přírodní dochucovadlo.
Při použití před nebo během vaření pomáhá rozložit i ty nejtvrdší vlákna, díky čemuž maso zjemní. Navíc díky svým přírodním cukrům podporuje lehkou karamelizaci na povrchu řezu a zajišťuje atraktivní zlatohnědou barvu typickou pro dobře propečené maso.
Působí také jako fixátor koření : pokud jej nanesete na maso, vše, co přidáte navrch – například hrubá sůl nebo pepř – lépe přilne a rychleji zapůsobí.
Jak použít worcesterskou omáčku na pečeně
Tento trik je velmi jednoduchý a nezabere mnoho času:
- Předtím, než maso položíte na gril, potřete obě strany tenkou vrstvou worcesterské omáčky.
- Poté dochutíme solí , pepřem nebo jinými kořeními podle chuti.
- Lze ji použít také během přípravy , maso jednou nebo dvakrát potřete, aby se chuť zvýraznila.
- Ideální pro silné kusy masa, žebra nebo steaky z hovězího boku.
Worcesterská omáčka nepřehluší chuť masa, ale spíše ji vyváženě podtrhne. Jedná se o jednoduchý, levný a účinný trik, který může proměnit obyčejné maso na grilu v nezapomenutelný zážitek.
