Na první pohled se příprava kotlet zdá být jednoduchá. V praxi však mnoho kuchařek naráží na nepříjemné překvapení: místo vzdušných, jemných kotlet se jim podaří tvrdé, nechutné placky, které svou konzistencí připomínají spíše gumu než lahodné jídlo.
Existuje však kouzelný kulinářský trik, který dokáže proměnit i tu nejobyčejnější mleté maso. Klíčem k úspěchu je obyčejná semolina – ingredience, kterou každý zná z dětských mléčných kaší.
Kouzlo semoliny: vědecké vysvětlení
Fenomén účinnosti manky se vysvětluje jejími zvláštními fyzikálními vlastnostmi. Nejmenší částice krupice fungují jako přírodní hydroregulátor: intenzivně absorbují masovou šťávu uvolňující se při tepelné úpravě a zabraňují její ztrátě. Díky tomu získávají hotové karbanátky:
- Nesrovnatelnou měkkost – doslova se rozplývají na jazyku;
- Ideální šťavnatost – zcela se eliminuje efekt „suchosti“;
- Vynikající strukturu – s ušlechtilou zrnitostí, charakteristickou pro pokrmy vysoké kuchyně.
Postup použití semolky
- Dávkování – na půl kilogramu mletého masa (můžete použít vepřové, hovězí nebo jejich kombinaci) potřebujete 2 čajové lžičky suché manky.
- Proces míchání – hmotu je nutné důkladně promíchat, aby se zrnka rovnoměrně rozprostřela.
- Technologická pauza – připravené mleté maso nechte 10–15 minut vychladnout, aby se plně projevily vlastnosti manky.
- Tepelné zpracování – tradiční způsoby přípravy (smažení, zapékání nebo vaření v páře) zůstávají beze změny.
Gastronomický výsledek
- Výjimečná jemnost hotového produktu
- Sytá šťavnatost – zachování všech masových šťáv a aromat
- Bezchybný tvar – ideální zachování struktury při tepelné úpravě
- Restaurační kvalita – chuťové vlastnosti na úrovni prémiové třídy
Popsaná metoda vás zaručeně zbaví zklamání při přípravě kotlet. Osvojíte-li si tento jednoduchý trik, navždy zapomenete na problémy se suchostí a tuhostí kotlet. Tvořte v kuchyni s inspirací a vaše kulinářské mistrovské kousky se stanou předmětem upřímného obdivu!
