Šťavnatý, voňavý steak – jídlo, které potěší i ty nejnáročnější gurmány. Ačkoli se toto jídlo spojuje s americkou kuchyní, stále častěji se objevuje i na českých stolech – nejen v restauracích, ale i doma. Základem úspěchu však není jen kvalitní maso, ale i správná technika přípravy.
Jak připravit dobrý steak, který bude mít ideální propečení, charakteristickou chuť a měkkou , na jazyku se rozplývající texturu? V textu najdete odpovědi na nejdůležitější otázky: co je to steak, jak ho dochutit, jak ho smažit a s čím ho nejlépe podávat, aby maso rozvinulo všechny své nejlepší vlastnosti.
Co je to steak?
Možná si myslíte, že všichni vědí, co je to steak. Ale je to opravdu tak? Stojí za to tuto otázku objasnit. Steak je kus masa, nejčastěji hovězího, nakrájený napříč svalovými vlákny, obvykle s malým množstvím tuku. Klasický steak se připravuje z nejlepších kusů masa, jako je entrecôte, svíčková nebo roštěná, které se vyznačují jemností a intenzivní chutí. V závislosti na druhu masa a způsobu porcování se steaky liší strukturou, mramorovitostí (tj. množstvím intramuskulárního tuku) a způsobem přípravy. Právě tato rozmanitost dělá steak kulinářským symbolem dobrého vkusu a kuchařského umění.
Jak připravit dobrý steak – výběr správného masa a koření
Tajemství úspěšného steaku začíná výběrem správného masa. Nejlepší volbou je vyzrálé hovězí maso s výraznou mramorovitostí, tj. s malým přebytkem tuku, který se při smažení rozpouští a dodává masu šťavnatost a sytou chuť. Mezi nejčastěji doporučované části patří antrekot (ribeye) – sytá chuť a aroma, filé – o něco hutnější, ale neméně aromatické, a výřez – výjimečně jemné, ideální pro ty, kteří ocení jemnější chuť. Je důležité, aby maso před přípravou mělo pokojovou teplotu – stačí ho vyndat z lednice 30–60 minut před smažením.
Pokud jde o koření, pro steaky platí pravidlo „méně je více“. Kvalitní hovězí maso nepotřebuje mnoho – pouze čerstvě mletý černý pepř a hrubou mořskou sůl. Steak se koření těsně před smažením, někdy až po tepelné úpravě – záleží na vašich preferencích a druhu masa. Někteří také přidávají do masa trochu olivového oleje nebo do něj vtírají nasekaný česnek, ale je lepší zachovat umírněnost, aby se nepřekryl přirozená chuť hovězího masa. Bylinný olej nebo snítka rozmarýnu přidaná do pánve během smažení mohou také doplnit chuť – je to jednoduchý způsob, jak jídlu dodat aromatickou notu.
Jak smažit steaky?
Smažení steaku je klíčovým krokem, který určuje jeho chuť a texturu. Stupeň propečení steaku závisí na individuálních preferencích a také na druhu masa. Existuje několik základních stupňů propečení, které se liší dobou smažení a teplotou. Zjistěte, jak smažit steaky, abyste dosáhli požadovaného efektu:
- s krví – steak se smaží přibližně 1–2 minuty z každé strany, aby se vnější vrstva masa dobře propečila a vnitřek zůstal krvavý. Tento steak má teplé červené jádro a je velmi šťavnatý.
- Medium Rare (středně propečený) – jeden z nejčastěji volených stupňů propečení. Steak smažte 2–3 minuty z každé strany, aby vnější vrstva byla zlatavá a vnitřek zůstal růžový, šťavnatý a jemný.
- Medium (středně propečený) – steak se opéká přibližně 4 minuty z každé strany. Maso je uvnitř mírně růžové a struktura je hutnější, ale stále šťavnatá.
- středně propečený – přibližně 5 minut z každé strany. Maso je převážně hnědé s malým množstvím růžové barvy uprostřed, ale stále si zachovává svou šťavnatost.
- dobře propečený – steak se smaží 6–7 minut z každé strany, dokud vnitřek není zcela hnědý a suchý. Ačkoli někteří milovníci steaků tento stupeň propečení vyhýbají, dobře propečený steak může být přesto chutný, pokud zvolíte správné maso.
K pečení steaků je nejlepší použít pánev s tlustým dnem, která rovnoměrně rozvádí teplo, nebo gril. Je důležité si pamatovat, že maso během pečení nesmíte propichovat, jinak z něj vyteče šťáva a steak bude suchý. Ideální je také nechat steak několik minut odpočinout po vyjmutí z pánve, aby se šťáva rovnoměrně rozložila po celém mase. Výsledek? Žádoucí šťavnatost.
S čím podávat steaky?
Steak je jídlo, které se skvěle hodí k nejrůznějším přílohám, které podtrhnou jeho chuť a dokonale vyváží jeho intenzitu. Klasickou volbou jsou brambory , které lze podávat v mnoha variantách: od klasických hranolků a bramborové kaše až po pečené brambory s bylinkami. Ke steakům se hodí i jiná zelenina – grilovaná, pečená nebo dušená, například chřest, brokolice, mrkev nebo kukuřice, které talíři dodají svěžest a barvu.
Pro ty, kteří hledají rafinovanější kombinace, jsou skvělým doplňkem omáčky – klasická pepřová omáčka, balzamiková omáčka nebo omáčka na bázi červeného vína. Chuť steaku lze také doplnit saláty s přidanými mírně kyselými ingrediencemi, jako je rukola, cherry rajčata, olivy nebo červená cibule, které skvěle kontrastují s tučností masa. Steaky se také často podávají s chlebem, například s křupavým bagetou nebo česnekovými krutony, které skvěle nasáknou šťávu z masa a omáčky. Nyní už víte, s čím podávat steaky. Nezapomeňte však, že v tomto ohledu, stejně jako v jakémkoli jiném kulinářském ohledu, jste omezeni pouze svou fantazií.
