Mnozí z nás si při přípravě vývaru kladou otázku: je třeba vylít první vodu, ve které se vařilo maso, nebo ji nechat? Názory na tuto otázku se liší a praxe se liší v závislosti na kulinářských tradicích a osobních preferencích.
Rosol je bezpochyby jednou z nejoblíbenějších polévek. Téměř každá rodina má svůj osvědčený recept a mnozí z nás se domnívají, že příprava tohoto klasického jídla je snadná. V praxi však není příprava opravdu dobrého vývaru vůbec tak jednoduchá.
Jak uvařit dokonalý vývar?
Základem úspěchu je především kvalitní maso . Nejlepší je vařit vývar ze dvou druhů masa – tradičně se používá kuřecí maso nebo křídla a hovězí maso, které společně dodávají polévce sytou, hlubokou chuť.
Důležitý je také výběr správné vody. Aby byl vývar dokonalý, vložte maso do studené vody a teprve poté ji pomalu přiveďte k varu.
Mnoho lidí při přípravě vývaru praktikuje takzvané „slévání první vody“. Myšlenka spočívá v tom, že po předvaření masa slijete vodu, ve které se vařilo, a maso opláchnete pod tekoucí vodou. Poté ho zalijete čerstvou vodou a teprve poté pokračujete v vaření vývaru.
Proč někteří lidé po uvaření vývaru vylévají první vodu?
Zastánci této metody zdůrazňují, že tento postup umožňuje zbavit se vodního kamene, tuku a jakýchkoli nečistot, které mohou být v mase přítomny. Výsledkem je čirší, esteticky přitažlivější vývar s jemnější chutí. Tato metoda je obzvláště oblíbená v kuchyních, kde se klade důraz na lehkost pokrmů a čistotu vývaru.
Někteří také věří, že díky tomu vývar nemá „masovou pachuť“, která může být příliš intenzivní. Na druhou stranu, mnoho zkušených kuchařů se domnívá, že první vodu není třeba vylévat. Podle nich právě v ní jsou obsaženy nejdůležitější ingredience: esence chuti, aroma a živiny.
