Nenápadná, snadno dostupná a levná – květák je na polských stolech již po mnoho století. Díky svým výživným vlastnostem a univerzálnímu použití si tato zelenina získala pověst skutečného spojence zdraví, zejména ve stravě starších lidí. Mimo jiné podporuje činnost mozku.
Barevná kapusta, blízká příbuzná brokolice a bílého zelí, se vyznačuje nejen jemnou chutí, ale především bohatým obsahem živin. Obzvláště důležitý je obsah cholinu – sloučeniny, která má zásadní význam pro správné fungování nervového systému. Cholin podporuje tvorbu neurotransmiterů, zlepšuje paměť a koncentraci, zpomaluje věkové kognitivní procesy.
Středně velká květák obsahuje asi 150–180 mg cholinu, což představuje třetinu denní dávky této živiny. Vědci z Arizonské státní univerzity prokázali, že nedostatek cholinu může mít vážné následky. Studie zveřejněná v časopise Aging Cell ukázala, že u myší, kterým nebyla tato látka podávána v potravě, se rychleji rozvíjely příznaky Alzheimerovy choroby a dokonce i u zdravých jedinců byly pozorovány známky ztráty paměti a demence.
Tyto výsledky naznačují, že adekvátní příjem cholinu může mít rozhodující význam pro udržení duševní výkonnosti ve stáří.
Barevná kapusta – pokladnice vitamínů a antioxidantů
Cholin je však jen jednou z mnoha prospěšných vlastností květáku. Tato zelenina je také zdrojem vitamínu C, který podporuje imunitu a působí jako silný antioxidant. Vitamín K obsažený v květáku má příznivý vliv na zdraví kostí a krevního oběhu.
Kromě toho obsahuje sulforafan – antioxidační sloučeninu, která pomáhá chránit buňky před oxidačním stresem.
Nelze zapomenout ani na vlákninu, která podporuje činnost trávicího systému a má pozitivní vliv na střevní bakteriální flóru.
Barevná kapusta je povolena i při dietě na hubnutí
Květák obsahuje pouze 25 kalorií na 100 g, což z něj dělá ideální součást jídelníčku lidí, kteří dbají na svou postavu nebo bojují s cukrovkou. Jeho použití v kuchyni je velmi široké – lze ho vařit, zapékat, smažit, přidávat do krémových polévek a dokonce použít jako náhradu rýže nebo základ na pizzu. Díky své univerzálnosti se skvěle hodí jak do tradičních pokrmů české kuchyně, tak do moderní rostlinné kuchyně.
