Šéfkuchař se podělil o své nejlepší tipy na přípravu šparglu, aby se jeho chuť ještě více umocnila, a tuto metodu mohou domácí kuchaři snadno vyzkoušet ve své kuchyni.
Sezóna chřestu je krátká, trvá jen osm týdnů. Navzdory velkému respektu k této čerstvé, aromatické zelenině má mnoho domácích kuchařů potíže s trávením zelených, dřevnatých stonků, zejména při vaření nebo dušení.
Metoda šéfkuchaře však nabízí jednodušší přístup, který nevyžaduje vaření vody. Tvrdí, že vaření chřestu vede ke ztrátě chuti v tekutině, ve které se vaří, a také zezelená.
Pokud potřebujete další přesvědčení o nutnosti zařadit více této výživné zeleniny do svého jídelníčku, zamyslete se nad jejími zdravotními výhodami.
Chřest je bohatý na vlákninu, vitamín C a kyselinu listovou a je také vynikajícím zdrojem vitamínu K, který je nezbytný pro srážlivost krve a zdraví kostí.
Připravit chřest jako profesionální kuchař je překvapivě jednoduché: stačí stonky osmažit na horké litinové pánvi.
Tento způsob zachová „voňavou slupku“ a umožní vám plně si vychutnat tuto sezónní zeleninu.
Tento způsob přípravy se hodí stejně dobře pro klasickou zelenou i bílou chřest, které šéfkuchař rád míchá a vytváří tak pestrou misku smažené zeleniny.
Tento chutný recept na chřest bude ideální přílohou.
Recept na smažený chřest
Ingredience
- Jeden svazek tlustého zeleného chřestu
- Jeden svazek bílé chřestu (nebo nahraďte zeleným chřestem)
- Čerstvý, hrubě mletý černý pepř podle chuti
- Citronová sůl podle chuti
- Jedna polévková lžíce olivového oleje
- Dvě polévkové lžíce nesoleného oleje
- Jedna šálek zeleninového vývaru
Postup
I když se chystáte chřest restovat, je vhodné nejprve odstranit jeho dřevnaté konce. Tyto konce si u bílého i zeleného chřestu po oříznutí schovejte, protože se skvěle hodí na přípravu vývaru.
Začněte krájením chřestu na kousky o tloušťce půl palce, počínaje odříznutým koncem, dokud nebudou bílé i zelené stonky dlouhé asi pět palců.
Rozpalte velkou litinovou pánev na středním ohni a mezitím v misce pečlivě dochuťte kousky chřestu černým pepřem a solí.
Na rozpálenou pánev nalijte olivový olej, až začne kouřit, a pak na pánev opatrně rozložte rovnoměrnou vrstvu ochuceného chřestu, včetně zbývajících koření.
Smažte 90 sekund nebo dokud zelenina nezíská jasnou barvu a bílky nezačnou karamelizovat.
Špízy otočte, přidejte olej a pánví zatřeste, aby se olej rozprostřel po celém dně. Pokračujte v smažení dalších 90 sekund, aby olej získal zlatavou barvu a špízy se rovnoměrně opečly.
Chcete-li odstranit glazuru, přidejte do pánve zeleninový vývar, který pomůže oddělit chutné kousky přilepené ke dnu.
Poté vypněte sporák a špargl opatrně přikryjte vrstvou hliníkové fólie a nechte ho dusit po dobu dvou až pěti minut.
Aby jste zkontrolovali, zda je hotová, opatrně propíchněte stonky nožem; pokud ucítíte mírný odpor, duste je na mírném ohni ještě dvě minuty.
Když se špargle dá nožem snadno krájet, je čas ji sundat z ohně a podávat k jídlu.
