Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin a minerálů, které mají důležité výhody pro udržení svalové hmoty a zdraví kostí, zejména u starších lidí.
Tento vývar je bohatý na bílkoviny.
Podle údajů Harvardské lékařské fakulty je kostní vývar považován za výživově hodnotnou potravinu.
Toto jídlo, které se připravuje dlouhým vařením kuřecích nebo hovězích kostí , si získalo popularitu díky vysokému obsahu bílkovin a nezbytných minerálů, jako je vápník, fosfor a hořčík .
Americká univerzita zdůrazňuje, že šálek kostního vývaru může poskytnout 8 až 10 gramů bílkovin , což je více než v jiných běžných vývarech, které obvykle obsahují 2 až 6 gramů na šálek.
„Konzumace dostatečného množství bílkovin je důležitá pro udržení nebo nárůst svalové hmoty s přibývajícím věkem, stejně jako pro celkové zdraví a pohodu,“ upřesňují v Harvardu.
Podle odborníků je tato potravina obzvláště užitečná v pokročilém věku, kdy potřeba bílkovin stoupá, aby se vyrovnala přirozená ztráta svalové hmoty.
Co je to kostní vývar a čím se liší od jiných vývarů? Podle Harvardské lékařské fakulty se kostní vývar připravuje vařením kuřecích nebo hovězích kostí po dobu několika hodin, často s pojivovými tkáněmi, aromatickou zeleninou a octem.
Podle údajů Harvardské lékařské fakulty se kostní vývar připravuje vařením kuřecích nebo hovězích kostí po dobu několika hodin, často s pojivovými tkáněmi, aromatickou zeleninou a octem.
Během tohoto dlouhého procesu se z produktu extrahuje kolagen, bílkoviny a minerály, čímž se získá hustší a výživnější produkt než běžný vývar.
V publikaci se vysvětluje, že ačkoli kostní vývar připomíná tradiční vývar, připravuje se mnohem déle – 12 až 24 hodin, což napomáhá štěpení kostních složek a zajišťuje sytější konzistenci díky tvorbě želatiny.
Nutriční hodnota
Kostní vývar má řadu zdravotních výhod:
- Vysoký obsah bílkovin: 8 až 10 gramů na šálek.
- Obsah nezbytných minerálů: malé množství vápníku, fosforu a hořčíku, které jsou prospěšné pro zdraví kostí.
- Všestrannost ve výživě: díky nízkému obsahu sacharidů a schopnosti přizpůsobit se různým stravovacím preferencím je populární volbou mezi příznivci paleo nebo keto stravy.
Doporučení pro konzumaci a přípravu
Vydavatel zdůrazňuje snadnou přípravu kostního vývaru v domácích podmínkách, která umožňuje kontrolovat obsah sodíku a vybírat ingredience podle chuti. Doporučený základní recept zahrnuje:
- Vložte 2–3 libry hovězích nebo kuřecích kostí do velkého hrnce.
- Přidejte zeleninu, jako je mrkev, celer a cibule, a také koření, jako je tymián a bobkový list.
- Přidejte 12 šálků vody a 1 nebo 2 lžíce octa.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte nejméně 12 hodin.
- Pevnou část sceďte a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pokud se rozhodnete pro komerční variantu, je vhodné volit varianty s nízkým obsahem sodíku, protože v některých druzích jeho obsah přesahuje 450 miligramů na šálek, což představuje asi 20 procent doporučené denní dávky sodíku.
