Zapečená šnicka po loveckém způsobu kombinuje klasickou chuť s typickou chutí zapečeného jídla. Vidím výsledek. Chutné a jednoduché.
Někdy to může být vydatné. A to je správné. Pak není snadné se rozhodnout, zda chcete připravit vydatné jídlo na pánvi nebo v zapékané formě. Proč ne obojí? Zapečená „Egeršnicel“ je přesně to, co v takových chvílích potřebujete. Vezme to nejlepší z tradičního loveckého řízku, vloží ho do jednoduchého jídla a zapeče v troubě se sýrem.
Jak připravit chutnou zapečenou „Egeršnicel“
Tradičně se má za to, že egeršnicel pochází z rakouské kuchyně a představuje telecí řízek v husté houbové omáčce, tzv. egerské omáčce.
Ale nebudeme se zabývat klasikou, ale chutnou variantou – zapečené lovecké řízky. Základní princip spočívá v tom, že řízek a omáčka se dávají do trouby společně. Řízky se krátce osmaží na pánvi, ale v mnohem menším množství oleje než panované. To znamená, že na vaší blůzce zůstane méně tuku z vaření a budete muset utírat méně mastných skvrn.
Mezitím se věnujte omáčce: nejprve osmažte houby dozlatova, smíchejte je s cibulí a česnekem, přidejte bílé víno a nakonec smetanu, hořčici a trochu silného vývaru. Do zapékací misky vrstvěte houbovou omáčku a řízek a posypte sýrem. V mžiku je vše v troubě a lahodně se peče – toto jídlo je pro ty, kteří mají velký apetit. Hodí se k bramborové kaši nebo čerstvému chlebu, ale zapečená lovecká řízek je sama o sobě velmi chutná.
Zapečená lovecká šnicla
Ingredience
- 4 telecí eskalopy (každý asi 150 g)
- sůl a pepř
- 1 lžíce oleje na smažení
- 300 g hub
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 50 ml bílého vína
- 50 ml masového vývaru
- 200 ml smetany
- 150 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 1 lžička hořčice
- 150 g strouhaného sýra, např. ementál nebo gouda
Příprava
- Šnicle osolte a opepřete. Osmažte je na pánvi s trochou oleje na silném ohni asi 2 minuty z každé strany – měly by být jen lehce opečené. Vyndejte je z pánve.
- Očistěte houby a nakrájejte je na plátky. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno.
- Houby osmažte na pánvi na řízky, dokud se lehce nezbarví dohněda. Přidejte cibuli a česnek a osmažte do sklovata.
- Přidejte bílé víno a vývar a nechte chvíli povařit. Přidejte smetanu, vývar a hořčici a nechte vše 5 minut dusit na mírném ohni. Dochutíme solí a pepřem.
- Předehřejte troubu na 200 °C v režimu horního/spodního ohřevu.
- Vložte smažené řízky do pekáče. Potřete houbovou omáčkou.
- Rovnoměrně posypte sýrem a pečte 20–25 minut, dokud sýr nezíská zlatohnědou barvu.
